Simpósio SBGAN de Gastronomia e Nutrição - Associado APAN tem 20% de desconto!

Data: 27 de junho de 2013

Local: Expo Center Norte – São Paulo – SP

Horário: 09h00 às 13h00

O eventoAcontece com o apoio da FISPAL Food Service que é a maior feira da área na América Latina e terceira no mundo – a SBGAN receberá no mezzanino do EXPO Center Norte e é uma ótima oportunidade para aproveitar a parte da manhã podendo em seguida  visitar a feira que abre as 13h00.

ParticipantesPodem participar nutricionistas, gestores da área de alimentação e food service, chefs de cozinha, estudantes de nutrição, gastronomia, hotelaria, publico em geral.

Programa(clique sobre o nome do palestrante para ver seu mini currículo)

9h00 – entrega de material e welcome coffee9h30 – Abertura do 5º. Encontro SBGAN de Gastronomia SaudávelMaria Lucia Tafuri Garcia – Presidente SBGAN
Moderador – Marco Amatti
 9h45 – Palestra: Gestão de Custos – caminhos para o sucesso do restaurante
Marcelo Traldi Fonseca
10h45 – Palestra: Gestão de pessoas – como fazer da equipe uma ferramenta para otimização   do negócio restaurantePaula Metelo -
11h45 – Palestra: Cardápios e custos de alimentos Camila Prado -
12h45 – Perguntas e encerramento
13h00 – Visita a FISPAL

InvestimentoProfissionais – R$ 100,00
Estudantes – R$ 40,00
Sócios SBGAN - gratuito

ATENÇÃO: ASSOCIADOS APAN TEM 20% DE DESCONTO.

Inscrição - somente no site
- no local, sujeito a disponibilidade de lugares
- contato por email em presidente@sbgan.org.br
- telefone 11-96821.7044

Acesse: http://www.sbgan.org.br/

CURSO - Nutrição Hospitalar: A gastronomia como diferencial de atuação e atendimento

Arquitetura dos Sabores - uma revolução muito apetitosa

     

     A partir dos anos 80, a Gastronomia viveu uma verdadeira revolução no Brasil. Saímos de um cenário estagnado, com restaurantes muito parecidos em que imperavam pratos regionais e receitas estrangeiras mal adaptadas, para chegamos ao novo milênio com um leque de ofertas que engloba uma boa mostra da culinária mundial.

     Ficaram no passado os cardápios insossos em criatividade, limitados nos ingredientes pelas restrições e taxas de importação e, no preparo, pela pouca técnica daqueles que heroicamente se tornaram cozinheiros na boca do fogão. Hoje, temos acesso a produtos do mundo inteiro e, nas nossas cozinhas comerciais, atuam um número cada vez maior de profissionais com formação acadêmica específica, adquirida no exterior e/ou, também, nas escolas e cursos profissionalizantes de Gastronomia que continuam a surgir no País.

     Os restaurantes também mudaram. E não apenas na comida e no visual. De negócio familiar, administrado empiricamente pelos donos, passou a ser encarado e administrado como empresa; e a cozinha deixou de ser lugar da mama para ser comandada por um profissional do ramo. Todas essas mudanças, que começaram pelos restaurantes de luxo, não ficaram restritas às casas estreladas, espalhando-se de forma generalizada. Ou seja, mesmo quem continua cozinhando a mesma coisa, o faz de forma diferente, mais apurada.

   Com isso a valorização na apresentação dos pratos se torna uma ferramenta fundamental na alta gastronomia, uma forma eficiente para despertar o apetite de seus clientes. Uma prática que engloba o desenvolvimento de utensílios e ferramentas utilizadas para manusear ingredientes e serviços relacionados à alimentação, fazendo da cozinha uma verdadeira fábrica de criatividade e inovações. A apresentação dos pratos e o visual final do produto é o foco da tendência atual na gastronomia, a criatividade e a habilidade na cozinha devem ser refletidas na apresentação destes, atenção, portanto aos sabores, cheiro e gosto na execução e finalização de um bom prato. Seguem algumas pitadas para incrementar esta ferramenta:

+  Variar o tipo de corte e o método de cocção;

+  Evitar utilizar somente alimentos cozidos ou assados – ou seja – uma sequência com alimentos na mesma característica;

+ Evite a repetição de alimentos iguais nos pratos;

+ Variar os sabores e contrastes com iguarias doces, salgadas, picantes e ácidas;

+ Evite a repetição de cores – pratos monocromáticos;

+ Observe e valorize a textura dos alimentos que compõe os pratos.

Dra. Denise Cussioli Gonçalves

Nutricionista formada pela Universidade de Guarulhos, pós graduada em Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi Morumbi. Atua no ramo de refeições coletivas pela empresa GRSA – Soluções em Alimentação e em Serviços de Suporte.

Evento único na América Latina reúne gastronomia e nutrição numa só receita

Versar sobre o prazer de comer, a arte de produzir preparações e aplicar a ciência da nutrição e do equilíbrio torna-se um grande desafio
A Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição – SBGAN realiza a quinta edição do Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição que se tornou referência quando são abordados assuntos ligando essas duas áreas. É único porque versar sobre o prazer de comer, a arte de se produzir preparações e aplicar a ciência da nutrição e do equilíbrio tornou-se, em nossos tempos, um grande desafio aos quase 73 mil nutricionistas num universo de mais de 1,2 milhão de pontos de venda/estabelecimentos que produzem refeições no País.
Dados da Vigilância de Fatores de Riscos e Proteção para Doenças Crônicas indicam que 48,1% da nossa população adulta está com excesso de peso, crescendo um ponto percentual ao ano, enquanto 11,2 milhões de pessoas passam fome. Não bastassem esses dados, as famílias de classe média brasileira desperdiçam anualmente, em média, 182,5 quilos de comida!
O objetivo do congresso é de como vencer esses desafios e criar oportunidade de troca de experiências no mercado foodservice. O evento reunirá nutricionistas, chefes de cozinha, gestores e proprietários de restaurantes, buffets e público em geral. Além de palestras, haverá workshops, mostra de produtos e serviços e um concurso de gastronomia. São esperados cerca de mais de mil visitantes do Brasil e exterior.
Segundo a presidente da SBGAN, a dra. Maria Lucia Tafuri Garcia, o congresso tem levantado também questões relacionadas à sustentabilidade: “Abordar a importância que esses profissionais da área do foodservice têm com a sociedade, seus clientes e o planeta é fundamental se pensarmos que, em pouco tempo, os recursos renováveis utilizados nas cozinhas podem acabar”, afirma. Por isso, dentro da grade de palestrantes estarão experts abordando além desse tema, outros de grande relevância, como as questões relacionadas à segurança e higiene dos alimentos durante a Copa de 2014 e Jogos Olímpicos em 2016.

5.º Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição
Local: Mercure Nortel SP
Av. Luiz Dumont Villares, 400 – Santana – São Paulo – SP
12 a 14 de abril de 2012
Inscrições e informações: http://www.sbgan.org.br/

Sobre a Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição – SBGAN

A SBGAN é uma organização civil de interesse público de acordo com a Lei 9.790 de 23/03/1999, registrada com CNPJ 05.317.173/0001-51, fundada em 10 de agosto de 2002 com o objetivo de reunir profissionais da área de foodservice, nutricionistas, estudiosos, gastrônomos, estudantes, entre outros, por meio de atividades técnico-científicas e culturais, tais como: congressos, seminários, cursos, workshops, palestras, encontros. Também promove a cultura gastronômica, defesa e conservação dos hábitos alimentares e do meio ambiente; além da promoção da segurança alimentar e nutricional.

Neste ano, a SBGAN completa 10 anos com importantes ações:

• Realização de cinco congressos latino-americanos de gastronomia e nutrição num total de mais de 4 mil participantes/visitantes;
• Mais de 20 mil cadastrados no Brasil e exterior;
• Realização de cinco Encontros SBGAN de Gastronomia Saudável;
• Participação em mais de 350 eventos da área no Brasil e exterior;
• Produção de mais de cem artigos técnicos e/ou orientação; entrevistas para veículos de mídia eletrônica, televisiva, revistas e jornais;
• Preparação de mais de 200 jovens estudantes da área de gastronomia com inclusão em estágios profissionalizantes;
• Mais de cem palestras para estudantes dos cursos de graduação de nutrição e gastronomia no Brasil;
• Criação de intercâmbio com a escola de gastronomia Mussi Sebess na Argentina; entre outros.

Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição
Av. Água Fria, 640 – cj. 03
02332-000 – São Paulo – SP – Brasil
Tel./fax 55 11 2978-8731

CURSO APAN - Gastronomia: aplicação nas diferentes etapas da nutrição

Datas: 03/09/2011 e 17/09/2011

Sábado
08:30 hrs as 13:00 hrs

Palestrante: Andrea Esquivel

Mini Currículo: Nutricionista clínica especialista em gastroenterologia, pós graduada em marketing, especialista em gastronomia, diretora da Gastronomia Nutritiva consultoria em nutrição, marketing & gastronomia, professora convidada de diversas universidades no Brasil e exterior.

Conteúdo Programático:

• Definição de gastronomia

• Apresentação de alimentos e ingredientes importantes na nutrição e na gastronomia

• Técnica dietética e técnicas culinárias para disponibilidade de nutrientes

• Exemplos para aplicação da gastronomia nutritiva

• Receitas para diferentes fases da vida

Inscrições efetuadas a partir de 27/08/2011 voltarão ao valor normal (sem desconto)

VAGAS LIMITADAS! Encerramento das inscrições dia 01/09/2011, sujeito a confirmação de disponibilidade.

Inscrições e informações no site APAN: http://www.apanutri.com.br/

foto: http://www.cvplus.com.br/aulas.html

Estatuto GANAC

O grupo GANAC voltou! Confira o estatuto:

O grupo GANAC é direcionado a profissionais que trabalham com a alimentação humana: nutricionistas, gastrônomos, chefes de cozinha, engenheiros de alimentos e hoteleiros.

 

1 Missão, Visão e Valores

 

1.1 Missão
Propiciar aos profissionais envolvidos na área, conhecimento e desenvolvimento científico de nutrição e gastronomia, alimentando o saber e aprimorando o paladar

 

1.2 Visão
Ser um grupo de referência na comunidade científica, contribuindo para a união das ciências da Nutrição e Gastronomia.

 

1.3 Valores
• Ética
• Respeito entre as duas ciências e profissionais da área
• Desenvolvimento contínuo

 

2 Objetivos

 

2.1 Objetivo Geral
Seu principal objetivo é fomentar cientificamente a área de nutrição, gastronomia e áreas envolvidas.

 

2.2 Objetivos específicos

• Trocar experiências profissionais entre os seus integrantes
• Realizar pesquisas científicas relacionadas aos interesses comuns dos integrantes;
• Manter-se atualizado ao que vem sendo desenvolvido em relação aos estudos científicos e de mercado sobre gastronomia no Brasil e no mundo;
• Promover encontros, eventos científicos relacionados à gastronomia;
• Abrir as discussões de interesse do grupo a outros profissionais, através de intercâmbio técnico-científico, bem como divulgar os resultados das pesquisas à comunidade.

3 Características do Grupo
O grupo é caracterizado por ser independente, sem vínculo com empresas privadas e sem fins lucrativos.
Os participantes devem associar-se à APAN – Associação Paulista de Nutrição.

 

4 Composição do Grupo
O grupo é composto por profissionais que trabalham com nutrição, gastronomia e atividades afins, fazendo dele a ferramenta do seu crescimento profissional e trazendo contribuições importantes aos demais.

 

* O grupo abrange:
01 coordenador geral.
02 secretários.

 

5 Atribuições

 

5.1 Coordenador
• Estipular cronograma de reuniões junto aos secretários
• Validar os temas para desenvolvimento dos trabalhos realizados pelo grupo
• Buscar patrocinadores e palestrantes para o grupo
• Propor visitas técnicas

 

5.2 Secretários
• Manter contato com os participantes e informá-los sobre as reuniões.
• Registrar as reuniões em atas
• Contribuir nos trabalhos científicos a serem desenvolvidos
 
6 Disposições Gerais

• As reuniões acontecerão bimestralmente aos sábados, na sede da APAN, conforme cronograma estipulado pela coordenação do Grupo.
• Em caso de ausência em reuniões, o participante deverá informar o coordenador ou os secretários do grupo com antecedência. 
• O grupo deverá apresentar no mínimo 1 (um) trabalho científico por ano.

 

Lançamento de livro

A diretoria da APAN esteve presente no lançamento do livro da ONG BANCO DE ALIMENTOS intitulado "Gourmet & Sustentável: Cozinhando com as partes não convencionais dos alimentos"

Uma obra que reúne receitas criativas, palatáveis e sofisticadas, utilizando cascas, entrecascas, talos, folhas e sementes.
Vale a pena conferir!