Curso - Contagem de Carboidratos

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Editora Guanabara Koogan lança a segunda edição do livro Nutrição e o Rim

Com base em sólidas evidências clínicas, trata-se de uma obra essencial para todos os profissionais envolvidos no cuidado integrado e multiprofissional dos pacientes portadores de doença renal

A avaliação e as recomendações nutricionais tornam-se cada vez mais relevantes para os portadores de doença renal crônica. Para auxiliar no tratamento desses pacientes, a editora Guanabara Koogan, integrante do GEN | Grupo Editorial Nacional apresenta a nova edição da obra Nutrição e o Rim.

Escrita pelo nefrologista Miguel Carlos Riella e pela nutricionista Cristina Martins, a obra representa um grande diferencial na literatura brasileira, atualmente disponível no assunto, uma vez que reflete a realidade do país e a visão conjunta das áreas da nutrição e da nefrologia sobre os principais distúrbios e as necessidades nutricionais em portadores de doença renal e lesão renal. A nova edição de Nutrição e o Rim não apenas se tornou um livro mais completo e bem estruturado, como também ganhou uma apresentação gráfica moderna, prática e atraente.

Miguel Carlos Riella é professor titular de Clínica Médica da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR) e professor titular de Clínica Médica e Diagnóstico da Faculdade Evangélica do Paraná (FEPAR). Diretor do Serviço de Nefrologia e Transplante Renal do Hospital Universitário Evangélico e do Serviço de Nefrologia e Transplante Renal do Hospital Universitário Cajuru da PUC-PR e ex-research fellow em Nefrologia da University of Washington, Seattle, USA. Também é doutor em Nefrologia pela UNIFESP, fellow do American College of Physicians, Phyladelphia, USA, chairman do Comitê de Nefrologia Intervencionista da International Society of Nephrology, membro do Comitê Executivo do KDIGO – Kidney Disease: Improving Global Outcomes, ex-presidente da International Federation of Kidney Foundations, da Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral e da Federação Latino-Americana de Nutrição Parenteral e Enteral – FELANPE e membro da Academia Nacional de Medicina e da Academia Paranaense de Medicina.

Cristina Martins é nutricionista pela Universidade Federal do Paraná, doutora em Ciências Médicas – Nefrologia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, mestre em Nutrição Clínica pela New York University, além de dietista registrada pela American Dietetic Association. Também é especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Federal do Paraná, especialista em Nutrição Renal pela American Dietetic Association, especialista em Suporte Nutricional Enteral e Parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral. Cristina Martins é coordenadora do Setor de Nutrição da Clínica de Doenças Renais de Curitiba e da Fundação Pró-Renal Brasil, diretora-geral da NUTRO Soluções Nutritivas e diretora Acadêmica e de Produção do Instituto Cristina Martins de Educação em Saúde.

Sobre a editora Guanabara Koogan:
Fundada em 1932, a Guanabara Koogan, uma das editoras mais respeitadas do Brasil, lidera o mercado de livros da área de saúde. Desde 2007 integra o GEN | Grupo Editorial Nacional.

Sobre o GEN | Grupo Editorial Nacional:

Formado oficialmente no segundo semestre de 2007, o GEN | Grupo Editorial Nacional reúne as já consagradas editoras Guanabara Koogan, Santos, LTC, Forense, Método, Forense Universitária, AC Farmacêutica, EPU e Roca. O objetivo do Grupo é prover o mais completo conteúdo educacional para as áreas científica, técnica e profissional (CTP). Com sedes no Rio de Janeiro e São Paulo, e representantes em diversas capitais do Brasil, o GEN oferece um catálogo com mais de 3.500 títulos e mais de 500 obras digitalizadas. Seus livros tornaram-se essenciais na formação acadêmica e no aperfeiçoamento de várias gerações de profissionais e estudantes de Administração, Direito, Enfermagem, Engenharias, Fisioterapia, Medicina, Nutrição, Odontologia, entre outras áreas.

DADOS SOBRE A OBRA
Título: Nutrição e o Rim
Autores: Miguel Carlos Riella e Cristina Martins
Edição: 2ª | 2013
Quantidade de páginas: 396
Versão impressa: R$ 199,00
Versão eletrônica: R$ 139,00

À venda nas principais livrarias ou pelo site: www.grupogen.com.br

Mais informações:
A+ Comunicação

Atendimento: Monique Azeredo - monique@amoramaiscomunicacao.com.br

Coordenação: Ana Carolina Hildebrandt - anacarolina@amoramaiscomunicacao.com.br

Diretora de Comunicação: Tatiana Marzullo Varges – tatiana@amoramaiscomunicação.com.br

Tel: 21. 3150-3064/ 3071-1703/ 8143-1113/ 8143-0333

Você não trabalha, só dá aulas?

Sou nutricionista há 28 anos e docente há 14, no início da atuação como docente ficava muito chateada quando as pessoas perguntavam: “você não trabalha, só dá aula?” Neste momento eu pensava que as pessoas não valorizavam o trabalho do professor, pois para elas, ministrar aulas e formar pessoas não era trabalho. Esta sensação me entristecia.

                Com o passar do tempo fui me acostumando com a pergunta e sorria. Foram muitos alunos, em sua maioria hoje colegas de profissão, amigos, parceiros... Trabalhos, provas, brigas, homenagens... Uma vida sem rotina, recheada de novas informações, uma verdadeira troca de experiências, mais que professora eu me sentia uma eterna aprendiz, a cada nova turma novas experiências.

                Mostrar aos alunos que além de profissionais eles deveriam ser cidadãos, sempre foi meu lema, trabalhar em prol do outro e valorizar o ser humano era continuamente falado. Trabalhar com os alunos no atendimento à população era o exercício diário desses pensamentos.

                Certo dia, uma aluna, Beliza, pediu para que a ajudasse em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), o tema era cultivar hortaliças em garrafas PET. Ervas e especiarias sempre foi um tema apaixonante para mim, aceitei o desafio de pronto, pois além do cultivo ensinaríamos as pessoas a realiza-lo em suas residências. Começamos o cultivo e seis meses após erros e acertos o projeto foi iniciado em uma comunidade carente do município de Santo André.

                O projeto foi desenvolvido com 16 famílias com visitas aos sábados para acompanhar o desenvolvimento das ervas plantadas: manjericão, hortelã, orégano e alecrim. Foram elaboradas cartilhas para as crianças e outra para os adultos, a dedicação da Beliza Kazihara era única, assim como o prazer na elaboração do trabalho sempre demonstrado no cumprimento dos prazos e constante busca de melhoria. O trabalho foi realizado com muito amor resultando em divulgação em jornais de circulação no ABC, entrevistas e indicações para diversas premiações: Instituto Girassol, o 1º lugar no IV Prêmio Linda Jorge Kalil Bussadori para estudantes de graduação em Nutrição; Conic, e o 1º lugar no 6º Seminário de Produção Acadêmica da Anhanguera Educacional, conquistando o Prêmio Anhanguera de Mérito Científico e Intelectual na categoria TCC.

                Hoje, quando sinto a alegria proporcionada pelos meus alunos, a energia maravilhosa trocada entre nós, o orgulho ocasionado pelos maravilhosos trabalhos elaborados por cada um deles, o prazer inigualável de participar do processo ensino-aprendizagem eu afirmo: “Não trabalho, só dou aula!” Pois imagino que a indagação das pessoas pode ser devido ao brilho presente nos olhos daqueles que se realizam com seu trabalho transformando o dia a dia em agradável diversão.

Maria Auxiliadora C. Fernandes

Diretora APAN

Gluten Free

18º Congresso Brasileiro Multidisciplinar em Diabetes

O Diabetes é uma das epidemias destas últimas décadas e como tal reconhecida pela OMS, ONU e IDF como uma doença com grande incidência e prevalência populacional, que tem despertado muito interesse da comunidade científica, é a segunda maior doença em pesquisas que produzem novos conhecimentos e revolucionários medicamentos estando em constante estudo pela melhoria de seu tratamento.

            O objetivo deste Congresso é levar estes avanços para a prática: Pelo seu enfoque multidisciplinar, pioneiro no Brasil, todos os aspectos do Diabetes serão abordados durante o Congresso e por esta razão renominamos “O mais completo evento em Diabetes”.

Dados: 18º Congresso Brasileiro Multidisciplinar em Diabetes

Data: 25, 26, 27 e 28 de Julho de 2013

Horário: 8:00 às 18:00 horas

Local: UNIP – Universidade Paulista - Rua Vergueiro, 1.211 – Paraíso – São Paulo / SP

Programa: 44 simpósios com mais de 200 palestras apresentadas pelos maiores expoentes de saúde do Brasil e convidados internacionais, além de oficinas, cursos multiprofissionais e apresentação de Temas Livres.

Apresentação da “18ª Exposição Nacional de Produtos e Alimentos para Portadores de Diabetes” com a participação de todos os laboratórios farmacêuticos que atuam em Diabetes, e indústria de alimentos diet, alem de sapatos, meias e cremes para pés diabéticos.

            A importância da atualização e reciclagem dos profissionais é fundamental, pois 75% dos pacientes com Diabetes são tratados por não especialistas e dependem unicamente do Sistema Público de Saúde, onde o tratamento inadequado leva a uma maior incidência das graves complicações do Diabetes, aliado ao desconhecimento dos que não sabem ter a doença, e falta de conscientização dos que sabem.

           

INFORMAÇÕES

Fone: (11) 5572-6559                                   

Curso Oficina de Cardápio

Foi realizado no dia 20.04 o Curso APAN: Oficina de Cardápios, tendo como palestrante a Dra. Aline Fonseca.
Agradecemos à palestrante e nossos parceiros no sucesso de mais um curso.
Confira as fotos e comentários dos participantes:

 "Palestra excelente, otimo material de apoio, palestrante muito eficiente e transmite seus conhecimentos muito bem"

 "Os cursos da APAN são excelentes, todos em que participei atingiu as minhas expectativas e me ajudou bastante no meu aprendizado."

Confira nossa grade de cursos 2013: www.apanutri.com.br

PALESTRAS GRATUITAS SOBRE UTI - PROJETO UTI COMPARTILHADA

Entre os dias 15 de abril e 15 de maio, o Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa (IIEP) do Hospital Israelita Albert Einstein transmitirá gratuitamente, pela Internet, as palestras do Projeto UTI Compartilhada, um projeto de ensino e pesquisa que visa disseminar, por meio de webconferências gratuitas, protocolos e tecnologias para profissionais de saúde de todo o país.

Diariamente, durante um mês, profissionais como médicos, enfermeiros, fisioterapeutas, farmacêuticos, psicólogos e fonoaudiólogos vão compartilhar suas experiências na UTI do Hospital Albert Einstein, com canal aberto para participação da audiência, em tempo real.

Desde a primeira edição, em novembro de 2010, o projeto já teve cerca de 45 mil acessos de profissionais dos mais diversos pontos do Brasil. Trata-se de uma iniciativa do Centro de Terapia Intensiva de Adultos em parceria com o Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa e o Centro de Informação e Comunicação.

Para obter mais informações, acesse: http://www.einstein.br/Ensino/educacao-medica-continuada/Paginas/uti-compartilhada.aspx

No ponto certo

Participação da nossa diretora Dulcinea Carvalho.

Churrasco é sinônimo de festa no Brasil, país que possui o segundo maior rebanho bovino do mundo – perde apenas para a Índia, onde esses animais não são comercializados, e abundam por serem considerados sagrados. Por aqui existem, segundo o Ministério da Agricultura, 200 milhões de cabeças de gado, contra uma população de pouco mais de 190 milhões de habitantes.

Além de aquecer a economia, a tradição de acender o fogo e esparramar suculentos cortes sobre a grelha também tem um viés saudável, pois abastece a dieta do brasileiro com nutrientes importantes, como aminoácidos essenciais, vitaminas B12, B1, B2, B6, niacina, ácido fólico e ácido pantotênico, e minerais como ferro, zinco, selênio, magnésio, potássio e fósforo. Ou seja: o churrasco pode – e deve – fazer parte de uma dieta equilibrada.
O problema da carne vermelha é o consumo excessivo, que está associado ao colesterol, doenças cardíacas e até mesmo câncer. O segredo, portanto, está no consumo moderado. Para suprir as necessidades diárias, o organismo humano necessita de uma pequena quantidade: duas porções distribuídas entre almoço e jantar são suficientes, desde que não ultrapassem um total de 150 a 170 gramas por dia.
Veja como reduzir a gordura e aumentar o sabor do seu churrasco. As receitas a seguir têm como ingrediente principal os três cortes bovinos mais magros – filet mignon, miolo de alcatra e fraldinha –, acompanhados de opções leves e saudáveis
• Sal grosso
• 1 maço de rúcula
• 1 maço de agrião
• 1 alface americana
• 1 pepino
• 1 rabanete
• 50 ml de limão
• 50 ml de mostarda dijon
• Sal a gosto
Filet mignon e arroz com salsinha
• Sal grosso triturado
• Pimenta-do-reino
• Alho a gosto
• Sal
• Azeite para fritar
• 100 g de salsa desidratada ou ervas finas
• 4 xícaras (chá) de água
Fraldinha com palmito pupunha assado
• Sal grosso triturado
• 50 ml de suco de limão
• 100 g de mostarda dijon
• 100 ml de azeite e sal
• Pimenta-do-reino e salsinha a gosto
Adeus ao mestre:por Melissa Medroni - fotos: Cristian Parente

Essa diversidade – e biodisponibilidade – faz da carne um componente valioso do cardápio. “A associação destes nutrientes auxilia as trocas celulares, a formação e o crescimento de tecidos e a função imunológica”, explica a nutricionista e membro-diretor do Conselho Fiscal da Associação Paulista de Nutrição (Apan), Dulcinea Carvalho. “Outro diferencial da carne é que nela o ferro encontra-se na forma heme, de mais fácil absorção pelo organismo, que na outra forma, não heme, presente nos vegetais”, lembra a nutricionista e mestre em Ciências da Saúde Gisane Biacchi Gomes.

Boas combinações

Uma pequena porção de carne no almoço e outra no jantar são suficientes para suprir as necessidades diárias de seus nutrientes

Outra forma de melhorar a qualidade nutricional do churrasco é buscar opções mais saudáveis de acompanhamentos. As frutas cítricas, por exemplo, são ricas em fibras solúveis, como a pectina, que auxiliam a eliminação das gorduras e o processo digestivo – por isso é comum servir abacaxi assado em churrascarias. No mesmo sentido, vale a pena servir sucos de uva, laranja e acerola e trocar a maionese por uma salada de folhas, guarnecida com carambolas e pedaços de kiwi.

Versão light

Comparado com o sal de cozinha, o sal grosso comumente usado no churrasco não chega a ser um vilão da dieta. Por não sofrer um processo de refinamento, mantém nutrientes como ferro, cálcio e magnésio. Entretanto, devido à sua ligação com a hipertensão, deve ser consumido com moderação ou substituído por opções  mais benéficas ao organismo. “Há tipos de sal com uma quantidade reduzida de sódio, como o gersal, que é misturado a sementes de gergelim”, sugere Dulcinea. Também é possível usá-lo em menor quantidade e associado a outros condimentos, entre eles salsinha, manjericão, orégano, alho, cebola, tomilho e endro.

De acordo com as nutricionistas, a grelha pode ser uma grande aliada na hora do preparo. Ao manter a carne em uma superfície elevada, escorre-se a gordura para a brasa – e não para a panela ou chapa quente, onde fica em contato permanente com o alimento. O ponto também faz a diferença. “Quando a carne é bem passada,isto é, submetida a altas temperaturas, ocorre liberação de algumas substâncias nocivas, tais como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), que são altamente cancerígenos”, alerta Gisane.

A associação de nutrientes presentes na carne auxilia as trocas celulares, a formação e o crescimento de tecidos e a função imunológica

O ideal, portanto, é consumi-la ao ponto, pois, além de manter o sabor, possui um preparo mais higiênico que a malpassada. “Manipular carne semicrua requer atenção redobrada com os utensílios envolvidos, para que não haja contaminação”, frisa Dulcinea.

Dicas de especialista

Na hora da compra, é importante prestar atenção a alguns detalhes importantes. “O ambiente deve estar limpo e higienizado, e as peças à venda precisam estar sob refrigeração, de preferência embaladas a vácuo”, ressalta Francisco Gameleira, chef do restaurante Rubaiyat, de São Paulo. O aspecto da carne também precisa ser observado com cuidado. “Ela não pode estar esverdeada nem muito vermelha. O ideal é que o vermelho esteja bem suave”, ensina.

O cortes ideais para uma refeição saudável, segundo Gameleira são o filé mignon, o contra-filé, a alcatra e a fraldinha, desde que estejam totalmente livres de gordura. “Os mais pesados – como cupim, linguiça mista, picanha suína, maminha e as costelas suína e bovina – devem ser evitados. Ou, pelo menos consumidos com muita moderação”, lembra o chef.

Leve e apetitoso

Miolo de alcatra com salada Juliana

Alcatra

Ingredientes

• 1/2 kg de miolo de alcatra

Modo de preparo

Coloque a peça de miolo de alcatra em um espeto. Tempere-a por inteiro com sal grosso. Deixe descansar cinco minutos para o sal penetrar na carne. Retire o excesso de sal e leve a carne para a churrasqueira na parte alta (a aproximadamente 60 cm de distância da brasa). Deixe a peça assar por 25 minutos de cada lado e vá fatiando a carne em lascas finas.

Salada Juliana

Ingredientes da salada

• 2 tomates picados

Ingredientes do molho

• 200 ml de azeite

Modo de preparo

Pique a salada em vários pedacinhos e, depois, adicione o molho.

Rendimento

Porção para quatro pessoas.

Filet mignon

Ingredientes

• 450 g de filet mignon

Modo de preparo

Corte o filet mignon com cerca de 3 cm de altura. Coloque pouco sal triturado dos dois lados da carne e um pouco de pimenta-do-reino. Em seguida, leve à grelha (a temperatura da churrasqueira deve estar bem alta) a 15 centímetros de distância da brasa. Deixe por aproximadamente sete minutos de cada lado se gostar da carne ao ponto; se preferir mais bem passada, mantenha dez minutos de cada lado.

Arroz com salsinha

Ingredientes

• Arroz a gosto

Modo de preparo

Lave o arroz e deixe escorrer até secar. Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar. Coloque o arroz e frite um pouco. Acrescente o sal e as xícaras de água. Ao ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe o arroz cozinhar até ficar macio. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a salsinha desidratada.

Rendimento

Porção individual.

Fraldinha

Ingredientes

• 1 peça de fraldinha de 1 kg

Modo de preparo

Coloque a peça de fraldinha no espeto (é preciso compactar a carne no espeto, como uma sanfona). Em seguida, coloque o sal triturado por toda a peça e deixe descansar por cinco minutos. Retire o excesso de sal e leve para uma grelha localizada próxima ao fogo (a uma distância de 15 cm da brasa) para selar a carne . Deixe cinco minutos de cada lado e, logo após, leve a carne para a parte superior da churrasqueira (a 60 cm da brasa). Deixe assar por 20 minutos de cada lado. Fatie a peça no sentido transversal em lascas finas e sirva.

Palmito pupunha assado

Ingredientes

• 1 haste de palmito pupunha

Modo de preparo

Envolva o palmito em um papel alumínio. Coloque na parte superior da churrasqueira por aproximadamente quatro horas. Espete o palmito com um garfo; se o miolo estiver macio, está pronto para servir. Retire somente o miolo e corte em pequenos pedaços. Para temperar, coloque em um recipiente o suco de limão, a mostarda dijon, o azeite e o sal. Misture bem e jogue sobre o palmito. Finalize com pimenta-do-reino e salsinha.

Rendimento

Porção para três pessoas.

As receitas desta matéria foram fornecidas em fevereiro à One Health pelo artesão da carne Marcos Bassi, que faleceu no dia 24 de março, aos 64 anos, em São Paulo. Ele era proprietário da churrascaria Templo da Carne, localizado no bairro da Bela Vista, e um dos maiores especialistas em carne do país. Entre os cortes que ajudou a valorizar, estão o bombom de alcatra e a fraldinha, que até então era considerada “carne de segunda”. Além dos admiradores de seu trabalho, que já tinha mais de cinco décadas, Marcos Bassi deixa a mulher, Rosa, e duas filhas, Fabiana e Tatiana.

Fonte: http://www.onehealthmag.com.br/index.php/no-ponto-certo/