sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Fabricantes reduzirão o sal de margarinas e temperos

Com a mudança nas formulações, expectativa é de que 8.788 toneladas de sódio sejam retiradas do mercado até 2020.


Ministério da Saúde e a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA) assinaram nesta terça-feira (28) um acordo para redução dos teores de sódio de temperos, caldos, cereais matinais e margarinas vegetais.
A expectativa é que, com a mudança nas formulações, 8.788 toneladas de sódio sejam retiradas do mercado até 2020. A medida é considera importante para prevenir doenças associadas ao consumo excessivo do sal, como hipertensão e problemas cardiovasculares.
A mudança começa a ser colocada em prática no próximo ano. A redução mais significativa ocorrerá no setor de margarina vegetal. O compromisso é colocar no mercado, já a partir do próximo ano, o produto com 19% a menos de sódio. Pelo plano, em 2015, o teor máximo de mg de sódio a cada 100 gramas será de 715. Atualmente, é de 1.660.
Os cereais terão uma redução de 7,5% no primeiro ano. O teor de sódio do produto, em 2015, deverá ser 15% menor do que o encontrado atualmente no mercado brasileiro. Os caldos líquidos terão uma redução de 3,5% ao ano. O tempero em pasta, de 3,5% ao ano até chegar a 6,5% em 2015. Para tempero de arroz, a meta é retirar 1,3% do sódio anualmente e os demais temperos, 4,3% ao ano.
Esta é a terceira fase do acordo firmado entre Ministério da Saúde e a ABIA. Nas fases anteriores, foi acertada a redução dos teores de sódio de macarrões instantâneos, bisnagas, pão de forma, pão francês, mistura para bolos, salgadinhos de milho, batata frita, biscoitos e maionese.
O ministro da Saúde, Alexandre Padilha, afirmou que o foco, nesta terceira etapa, é reduzir a quantidade de sal consumido por adultos. Os temperos são usados tanto em casa quanto em restaurantes de locais de trabalho e comerciais.
* Por Lígia Formenti

Fonte: http://saude.ig.com.br/alimentacao-bemestar/2012-08-28/fabricantes-reduzirao-o-sal-de-margarinas-e-temperos.html

V Jornada da Nutrição - HIV/AIDS e doenças infecciosas

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Curso: Bioestatística Regressão Anova

Prof. Nelson Carvas Júnior (Departamento de  Psiquiatria – UNIFESP e Serviço de  Otorrinolaringologia - HSPE/IAMSPE)


Data: 15 de setembro de 2012 (Sábado)
Horário: 8h00 as 17h00
Local: Clinica de Psicologia - Rua Dr. Neto de Araújo, 363 (Próx. Metrô Vila Mariana)

Investimento: R$ 100,00
Programação:
ANOVA one way
ANOVA two way
ANOVA de medidas repetidas (de um e dois fatores)
Breve Introduão à ANCOVA
Qui-quadrado (de duas e múltiplas entradas)
Análise de Risco (ODDS RATIO)
Análise de Correspondência (ANACOR)

VAGAS LIMITADAS!*
INFORMAÇÕES E INCRIÇÕES:    www.idealhoje.com.br

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 * Curso sujeito a número mínimo de inscrições.

Curso Outubro: Atuação do nutricionista em marketing nutricional


sexta-feira, 17 de agosto de 2012

EVENTO NUTRINEWS

O 4º Painel Nutrinews foi um sucesso. Com o tema Afinal o que querem os consumidores, trouxe debates com renomados especialistas e uma palestra show com o Dr. Roberto Figueiredo.
Parabéns  a Adelia Chaves e equipe por mais um brilhante evento.

EVENTO 10 ANOS DE SBGAN



No dia 10 de agosto de 2012, aconteceu  sessão solene em comemoração aos 10 anos de fundação da Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição. O evento reuniu na Câmara Municipal de São Paulo ex diretores e fundadores da associação, associados, empresas, colaboradores, associações  e convidados da área de nutrição e alimentação. Fundada em 10/08/2002 e idealizada pela Dra. Maria Lucia Tafuri Garcia, Dra. Marta Vichino Mente e Dra Marcia Melo.

Nesse evento especial a SBGAN e a Câmara Municipal de São Paulo, presentearam alguns profissionais,  empresas  e associações com Diploma de Gratidão pelos relevantes serviços à gastronomia e nutrição. Foi um evento muito especial. A APAN foi homenageada  pelos relevantes serviços prestados e pela parceria com a SBGAN.

quinta-feira, 9 de agosto de 2012

Carne de Coelho – Deliciosamente saudável e sustentável

Atualmente encontramos nas gôndolas dos supermercados todos os itens necessários para o suprimento de nossas necessidades, permitindo maior facilidade e praticidade.
 
Em relação às carnes, é fato que o brasileiro consome predominantemente a carne bovina e de aves. Pouco se fala sobre a carne de coelho, seu consumo ainda é alvo de preconceito devido à imagem dos coelhos de estimação, o que é um equívoco, pois são animais completamente diferentes, bem maiores e muito menos dóceis.
O que poucos sabem é sobre o valor nutricional da carne de coelho, pode-se observar conforme a tabela abaixo que este tipo de carne possui altos valores proteicos e baixíssimos teores de gordura e colesterol, quando comparadas as outras carnes comumente encontradas.
 
 
Além do alto índice de proteína, a carne de coelho ainda tem aminoácidos essenciais, alta concentração de cálcio, além de fósforo, ferro, potássio e ácidos graxos poliinsaturados, favorecendo o sistema imunológico, a digestibilidade, o que proporciona à carne de coelho um elevado valor biológico, tornando-a ideal para crianças, idosos, cardiopatas, obesos, pessoas que sofrem com azia e má digestão.
Além de todas essas qualidades nutricionais que tornam essa carne a mais indicada pelos nutricionistas, ela ainda é versátil, podendo ser preparada de várias formas, pois é macia e saborosa.
Além de saudável, pode-se considerar a produção da carne de coelhos, sustentável.

O Istituto Ayara define sustentabilidade como:
“Sustentabilidade é um conceito sistêmico, relacionado com a continuidade dos aspectos econômicos, sociais, culturais e ambientais da sociedade humana.
Propõe-se a ser um meio de configurar a civilização e atividade humanas, de tal forma que a sociedade, os seus membros e as suas economias possam preencher as suas necessidades e expressar o seu maior potencial no presente, e ao mesmo tempo preservar a biodiversidade e os ecossistemas naturais, planejando e agindo de forma a atingir pró-eficiência na manutenção indefinida desses ideais.
A sustentabilidade abrange vários níveis de organização, desde a vizinhança local até o planeta inteiro”.
 
O processo desde a criação do animal até a mesa do consumidor gera uma quantidade mínima de resíduos e o pouco gerado pode ser 100% destinado à reciclagem. Todos os subprodutos dos coelhos são aproveitados:
  • Pele – ecologicamente correta, pois é subproduto (principal é a carne).
  • Sangue e cérebro - indispensáveis em laboratórios e hospitais humanos e animais, inclusive usado na fabricação de vacinas.
  • Olhos - usados nos maiores centros oftalmológicos e faculdades de medicina, pois a córnea dos coelhos é a mais parecida com a humana.
  • Patas - melhor amuleto da sorte.
  • Vísceras – destinadas à ração de frangos e peixes. No futuro cães (para cães com alergias, problemas de pele, obesos, cardiopatas, etc).
  • Alta produção: Com apenas 3 matrizes, em menos de 10m2, por ano, produz-se o equivalente a 1 vaca, em 3 anos, e em 10.000m2, o que evita desmatamentos.
  • Esterco – um dos melhores adubos orgânicos.
Desta forma, pode-se concluir que tanto o produto principal (carne) como seus subprodutos são aproveitados integralmente, gerando alimento de alta qualidade, em pequenos espaços, com tratamento da água utilizada na produção, retornando limpa à natureza, sob autorização e fiscalização da CETESB e órgãos competentes como Ministério da Agricultura e IBAMA, nos levando a crer que esta é uma produção sustentável.
 
Dica: Sempre que for adquirir qualquer produto, procure marcas idôneas, que tenham selo de inspeção, como por exemplo, o SIF, embalagens adequadas, locais que abatam animais criados exclusivamente para produção industrial de carne, com todo respeito, rastreabilidade, etc. Já temos inclusive, no estado de São Paulo, um frigorífico com mais de 10 anos de tradição, que é o único no Brasil autorizado a exportar carne de coelhos, utilizando técnicas modernas de “Abate Humanitário” (conforme as exigências internacionais e acompanhadas de perto pelas sociedades mundiais protetoras dos animais) e de resfriamento a seco e não no gelo (evitando contaminações e acúmulo de água dentro da carne, que só seria descoberta pelo consumidor após o seu descongelamento), proporcionando economia e garantindo a qualidade desses produtos, principalmente no tocante à Segurança Alimentar.
 
Normalmente encontramos para comercialização o coelho inteiro e o coelho em cortes.
Se você ainda não conhece, experimente, pois vale a pena !!
 
Referências Bibliográficas: 
Instituto Arayara – Educação para sustentabilidade. O que é Sustentabilidade? Disponível em: www.sustentabilidade.org.br
 
Marcos Kac
ABCC - Associação Brasileira de Criadores de Coelhos

9 Semana da Nutrição - Qualidade e Segurança em Lactário: Como implantar na realidade atual

Curso APAN - Nutrição para crianças: estratégias para formação de bons hábitos alimentares

Fotos do curso: Controle de qualidade para alimentos e refeição transportada

Confira as fotos do curso realizado em junho: Controle de qualidade para alimentos e refeição transportada




Curso Elaboração de Manual de Boas Práticas e POP's

Confira as fotos do último dia de curso - Elaboração de Manual de Boas Práticas e POP's!








De olho na rotulagem dos alimentos

A industrialização mundial trouxe diversas mudanças nas formas de produzir, comercializar e preparar os alimentos. Estas alterações fizeram com que o ser humano ficasse exposto ao consumo de alimentos ricos em gorduras, açúcares, sódio e aditivos químicos prejudiciais ao nosso organismo. Em contrapartida, houve um declínio no consumo de frutas, legumes e verduras ricos em nutrientes importantes, que protegem o organismo de toxinas presentes na poluição e até mesmo nestes alimentos não fundamentais.

A solução para este problema não está na proibição ou restrição radical destes produtos. O segredo é saber selecionar os alimentos de acordo com a composição exibida no rótulo dos alimentos. Mas como entender as informações e identificar quais são mais relevantes para a nossa saúde?

Na parte superior do rótulo, encontramos a porção do alimento que corresponde às quantidades de nutrientes descritas na tabela. É importante prestar atenção na porção que você oferece ao seu filho, para saber controlar as quantidades ingeridas de cada nutriente.

O primeiro item listado são as calorias, que fornecem o combustível para que nosso organismo possa trabalhar corretamente. É bom saber que os excessos calóricos podem contribuir para o aumento de peso corporal, principalmente quando associado à falta de atividade física. As quantidades diárias recomendadas para crianças variam de acordo com peso, altura, idade, sexo, atividades que pratica e por isso, o ideal é procurar um profissional nutricionista para elaborar um plano alimentar personalizado.

Mais abaixo do rótulo, estão as proteínas, componentes que atuam na construção de tecidos e órgãos e que não podem ser oferecidas em excesso para as crianças. Também temos os carboidratos, que fornecem energia para o organismo e merecem atenção especial por representarem também a quantidade de açúcar que o alimento possui. O açúcar não deve ser oferecido exageradamente, pois causa problemas como o diabetes, comumente desenvolvidos nas nossas crianças ultimamente.

Os lipídeos ou gorduras fornecem energia ao organismo, dão sabor aos alimentos e estão divididos nos subtipos: Gordura Saturada, trans, monoinsaturada e poliinsaturada. De todas, ressalto o perigo quanto ao excesso de gorduras saturadas. No entanto, a pior gordura é a trans, que além de aumentar o colesterol total e o LDL, diminui o HDL (bom colesterol) na corrente sanguínea.

As fibras devem ser oferecidas para as crianças, pois melhoram o funcionamento intestinal, diminuem a absorção de gordura e aumentam a saciedade. Portanto, um alimento fonte de fibras é uma boa opção para oferecermos às crianças.

Uma das informações mais importantes é o sódio, um mineral que não pode ser consumido em excesso, mas que está presente em grandes quantidades na maioria dos alimentos industrializados. Ele causa retenção de líquidos, causando inchaços, aumenta a pressão arterial, além de se acumular nos rins. A quantidade máxima que uma criança de 3 a 8 anos pode ingerir é em média 1.2mg.

Diante de todas essas informações, podemos concluir que é um erro olhar os alimentos somente considerando as calorias, pois todos os demais componentes são essenciais na hora da escolha. Um grande exemplo disso são os refrigerantes zero que não possuem calorias, mas também não possuem nutrientes e estão lotados de sódio.

A lista de ingredientes também é um item importante para ficarmos atentos. Os ingredientes estão sempre listados em ordem decrescente e por isso um produto que tenha como primeiro ingrediente açúcar, conclui-se que possui este componente em altas quantidades. Itens como glutamato monossódico, podem causar retenção de líquidos, aumento de peso, enxaqueca, moleza, insônia, entre outros. Os nitritos e nitratos, utilizados para dar a cor a embutidos, possuem estudos que os relaciona com problemas respiratórios e até mesmo câncer. Outros componentes como corantes e aromatizantes estão presentes e não devem ser oferecidos em excesso, pois estão relacionados ao câncer.

Os adoçantes também devem ser evitados para as crianças. Produtos light e diet não são boas opções, principalmente quando os adoçantes utilizados forem aspartame, ciclamato de sódio, sacarina sódica e sorbitol. Em caso de crianças diabéticas, vale lembrar que é essencial procurar um profissional para orientar a melhor escolha.

A alimentação das crianças pode ser saudável e saborosa ao mesmo tempo. Cabe a nós fazer escolhas inteligentes e usar de muita criatividade, dando preferência sempre que possível a alimentos in natura.

Santhi Kucera Karavias
Nutricionista Clínica
Membro da diretoria APAN

sexta-feira, 3 de agosto de 2012

Pós Graduação Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos

Título:
Especialização Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos (Curso Presencial) 
Início:
PREVISTO: 01 de setembro de 2012  
Fim: 04/04/2014
Inscrição:
03/07/2012 até 27/08/2012 em  http://www.iaepetel.com.br/Page.aspx?Instituicao=40&Curso=90 
Local:
FAMESP - Faculdade Método de São Paulo
Unidade Saúde I - Av. Jabaquara nº 1313 - Bairro Jabaquara
SÃO PAULO / SP.
Organização:
Instituto Avançado de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Londrina
Telefone:
(11) 5074.1010 (43) 3322.4754 / Fax: (43) 3339.2131   
E-mail:
contato@famesp.edu.br /  iaepetel@iaepetel.com.br   
Site:
www.iaepetel.com.br 

CONBRAN 2012 – XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO

O CONBRAN 2012 – XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, realizado a cada dois anos pela Associação Brasileira de Nutrição – ASBRAN, e nessa 22ª edição, juntamente com a Associação Pernambucana de Nutrição – APN.
O CONBRAN ocorrerá no Centro de Convenções de Pernambuco, em Recife, no período de 26 a 29 de setembro em 2012, simultaneamente com os seguintes eventos INTERNACIONAIS:

· III Congresso Ibero-Americano de Nutrição
· II Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva
· I Simpósio Ibero-Americano em Produção de Refeições
· I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica Baseada em Evidências

“O Tema central do Conbran 2012 é “Alimentação Adequada e Sustentabilidade Social” e as grandes áreas abordarão:
- Nutrição Clínica: DCNT; Pediatria; Geriatria; Avanços em Terapia Nutricional; Imunonutrição e Nutrigenômica e Prática clínica nas diversas patologias.
- Alimentação Coletiva: Liderança e inovação; Saudabilidade e adequação nutricional das refeições; Recursos Humanos em UAN; Sistemas de Qualidade e Segurança dos Alimentos.
- Saúde Pública: Carências e desvios nutricionais; Fome / Desnutrição / Obesidade; Política Nacional de Alimentação e Nutrição; DCNT; Segurança Alimentar e Nutricional e Direito Humano à Alimentação Adequada.
- Ciência e Tecnologia de Alimentos: Propriedades Funcionais; Nutrigenômica; Produção de Alimentos, Saúde e Sustentabilidade e Qualidade: avanços e perspectivas.
- Nutrição Esportiva: Atividades físicas de longa duração; Exercício e impacto no metabolismo; Musculação e Suplementação no esporte.
- Educação: Formação profissional; Estágios; Residência Uniprofissional e Multiprofissional e Pós-graduação (lato e strito sensu).

Ao longo desses 54 anos de eventos realizados, o CONBRAN amadureceu e consolidou números significativos, tais como:

- Estima-se a participação de 4.000 profissionais da área de nutrição e alimentação, vindos de diversos estados do Brasil, além dos estrangeiros vindos principalmente dos países ibero-americanos;
- Mais de 150 palestrantes nacionais e internacionais são convidados;
- Mais de 30 empresas expositoras e patrocinadoras participam do evento;
- Mais de 900 trabalhos científicos são apresentados;

- Além 15 atividades paralelas, sendo elas:
1. Oficinas
2. Cursos
3. Tenda Josué de Castro
4. Nutri Cine
5. Nutri Saber
6. Nutri Interação
7. Encontro Nacional das Entidades de Nutricionistas
8. Encontro Nacional ASBRAN e Associações Filiadas
9. Encontro da Aliança Ibero-americana de Nutricionistas
10. Título de Especialista em Nutrição
11. Reuniões de redes e comissões
12. Atividades culturais e laborais
13. Nutri Expo (feira)
14. Seminário de Avaliação da Pós-Graduação  
15. Mostra de Experiências de Alimentação e Nutrição no SUS

Temos o prazer de convidá-lo a participar do maior e mais completo evento de NUTRIÇÃO do País.
Atenciosamente,

Comissão Executiva do CONBRAN 2012

XI Jornada de Nutrição

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

CURSO - Nutrição Hospitalar: A gastronomia como diferencial de atuação e atendimento

Uma conversa sobre o atendimento Personal Diet

A vida moderna e atribulada das grandes metrópoles fez com que as pessoas interessadas em manter qualidade de vida buscassem profissionais ligados à saúde, tratando de suas necessidades individuais, levando em consideração atividade de trabalho, hábitos alimentares, rotinas diárias entre outros. Desta forma surgiu o Profissional Personal Diet - Nutricionista que atende o cliente em sua própria residência ou em seu ambiente de trabalho como, por exemplo, escritório ou empresa.

A este profissional cabe identificar os obstáculos que impedem a boa nutrição, entre eles: maus hábitos alimentares (relacionados a quantidade e /ou qualidade), inadequação de aporte alimentar ou até mesmo a própria falta de informação. Uma vez identificado o problema, deve ser estabelecido um plano alimentar e a orientação nutricional de forma individualizada.

Cada profissional tem uma metodologia de trabalho e recursos para adequar a alimentação mais apropriada para cada indivíduo, seja ele criança, idoso, gestante, adulto. Desta, fazem parte: anamnese alimentar, levantamento de dados antropométricos, a verificação de exames clínicos recentes. Além disso, é estabelecido o objetivo da consulta: questão clínica, estética, acompanhamento na gravidez, reeducação alimentar, entre outros; lembrando sempre do objetivo comum que é a promoção da saúde com qualidade de vida.

A abrangência do tratamento pode se resumir ao cliente ou ainda à sua família, sempre de forma personalizada, levando orientação alimentar e assuntos inerentes à boa alimentação: práticas culinárias, instrução quanto à rotulagem de produtos, armazenamento, identificação de erros na alimentação que podem acarretar doenças como a hipertensão, diabetes e obesidade.

 
Os resultados satisfatórios são alcançados quando há um bom entendimento no cumprimento das responsabilidades de ambos – profissional e cliente.

A vivência nesta área me leva a crer que para o sucesso nos atendimentos, o profissional deve ser ético, pontual, bom ouvinte, e estar atualizado. A criatividade para não se tornar repetitivo é necessária inclusive para fazer com que o cliente sinta-se confortável com as orientações e principalmente que possa cumpri-las.

Não iludir o cliente também faz parte, pois toda dieta alimentar tem um prazo para que comece a surtir os efeitos desejados e é importante deixá-lo ciente que a periodicidade estabelecida para as consultas e retornos, deverá ser cumprida.

Esta é uma atividade prazerosa, onde o profissional além de ter a possibilidade de atuar tecnicamente, pode também de uma forma positiva intervir afetuosamente para que seu cliente promova mudanças que vão muito além do alimentar-se corretamente.

Dulcinéa Carvalho
Nutricionista Personal Diet
Membro Diretor Conselho Fiscal APAN