Programa Rumo Certo

Objetivo do Programa
Desenvolver as competências necessárias para gestão de Unidades Produtoras de Refeição aprimorando os profissionais para esse mercado de trabalho.

Programação:
Estrada 1 - 8hs dia 10/03/2012 - Caracterização dos Serviços de Alimentação - Márcia Lima Soares

* Missão do Serviço de Alimentação
* Contratos de prestação de serviços
* Logística dos serviços
* Formas de distribuição das refeições

Estrada 2 - 16hs dias 24/03 e 14/04/2012 - Padrões de Cardápios - Felisbela Pino/ Márcia Lima Soares
* Identificação do perfil de clientes
* Composição e diferencial de produtos
* Fichas técnicas
* Receituários Padrão
* Reconhecimento de produtos
* Gastronomia

Estrada 3 - 32hs dias 05/05, 19/05, 02/06, 16/06/2012 - Desenvolvimento Humano e Organizacional - Andre Oliveira/ Elaine Piaff/ Felisbela Pino/ Ismael Domingos
* Recrutamento e seleção
* Treinamento
* Administração de conflitos
* Administração de pessoal
* Avaliação de desempenho
* Responsabilidade Social
* Segurança do Trabalho

Estrada 4 - 16hs dias 30/06 e 21/07/2012- Gestão Financeira - Alice Kimura/ Felisbela Pino
* Budget
* Orçamentos
* Compras
* Controle dos custos fixos e variáveis

Estrada 5 - 16hs dias 04/08 e 18/08/2012 - Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar - Filomena Felipe
* Legislações Sanitárias
* ISO´s / Certificações
* Ferramentas da Qualidade
* Manuais, POP´s e auditorias
* Sustentabilidade

Estrada 6 - 08hs dia 01/09/2012 - Marketing - Felisbela Pino/ Márcia Lima Soares / Paulo Moretti
* Atendimento e comunicação
* Educação Nutricional
* Indicadores / BSC (Balanced Scorecard)
* Eventos

Estrada 7 - 08hs dia 22/09/2012 - Uso da Tecnologia na Administração de UPRs - Marli Brasioli
* Programas de gestão
* Equipamentos
* Uso da tecnologia da informação

Informações:

O curso possui 104hs – sendo em média 02 sábados por mês - Total de 13 sábados / ano

Horário: 8:30 às 17:30 hs (com intervalo de 1 hora para almoço(entre 12:30/13:00 horas e 2 coffees de 20 minutos – 10:30 hs e 15:30 hs)

Para mais informações acesse: http://www.sindicatonutricionistas.com.br/

CONBRAN 2012

Considerado o maior evento nacional da área, reunirá em um único espaço os principais temas sobre nutrição, além de quatro eventos internacionais.

Durante 4 dias, palestrantes do Brasil e de países Ibero-americanos mostrarão as novidades e últimos estudos de cada segmento da Nutrição no XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, III CONGRESSO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO, II SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO ESPORTIVA, I SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES e I SIMPÓSIO IBERO-AMERICANO DE NUTRIÇÃO CLÍNICA BASEADA EM EVIDÊNCIAS.

Será a oportunidade para 5 mil congressistas interagirem com profissionais renomados nacionais e internacionais das várias áreas da Nutrição, entidades de classe, órgãos públicos, empresas do setor e outros parceiros, além de conhecerem novas tendências e estudos científicos.

Você não pode ficar de fora!

Mais informações em: http://www.asbran.org.br/

CURSO APAN - Recursos tecnológicos na atuação do Nutricionista

Datas: 03/03/2012 e 10/03/2012 (Sábado em ambas as datas)
Horário: 08h30 as 13h00

Palestrante: Flávio Viaboni
Mini CV: Nutricionista formado na Universidade Municipal de São Caetano do Sul, com diversos cursos na área de tecnologia, informática e marketing digital.

Conteúdo Programático:

- A evolução da tecnologia. Em que pé estamos?
- Os desafios do Nutricionista na era digital
- Tornando as redes sociais mais nutricionais
- Como se comunicar digitalmente com as gerações Boomers, X e Y?

- Lidando com armadilhas da tecnologia

- Como criar um Site, Blog, Podcast, Vídeo e Textos para sua promoção profissional

- O preço das coisas na internet (Sites, Publicidade, Anúncios, Add Words, Facebook)
- Utilize a tecnologia para encantar o seu cliente
- As barreiras do “Atendimento Nutricional Online” no Brasil
- Criando a sua identidade visual e comercial na Internet

***Atividades práticas aplicados nos dois dias do Curso.
Investimento

Faça sua inscrição!
http://www.apanutri.com.br/

Você já se perguntou por que estamos doentes?

Muitos profissionais de saúde tem se deparado constantemente com doenças cada vez mais precoces e graves. A obesidade, por exemplo, atingiu níveis epidêmicos globais. Alguns estudos revelam que um entre cada seis pessoas terão algum tipo de câncer durante a vida. Doenças cardiovasculares, diabetes e os transtornos mentais são cada vez mais comuns, afetando diretamente a longevidade e qualidade de vida da população.

Mas por que o mundo está tão doente?

A maioria das doenças que enfrentamos é causada por maus hábitos de vida!

Houve muitas mudanças no estilo de vida do ser humano através dos séculos, e tais mudanças contribuíram para o surgimento de muitas doenças, prejudicando assim a saúde e longevidade da raça humana. Na Revista Veja em uma pesquisa em 2008, foi revelado que os brasileiros não se preocupam com as causas das doenças que mais matam.

Alimentação pobre em fibras (frutas, cereais integrais, verduras), excesso de alimentos refinados, gorduras e proteína animal, inatividade física, excesso de trabalho e estresse mental, aliados ao uso de substâncias tóxicas e estimulantes (álcool, cigarro, cafeína, etc.) têm contribuído para a degeneração do ser humano.

Faça um teste, procure fazer algumas mudanças em sua alimentação como: reduzir o consumo de sal, por exemplo, você perceberá que a pressão arterial vai se estabilizar. Experimente também, aumentar o consumo de frutas, verduras, legumes, cereais integrais e ingestão de água. Os resultados dessas pequenas mudanças são visíveis em todo organismo: Intestino funcionando melhor, controle do diabetes, saciedade aumentada, perda de peso, e redução dos níveis de colesterol. Através de mudanças como essa, é possível reduzir o consumo de medicamentos.

Hipócrates (considerado o pai da medicina) dizia: “Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio”

Alimentos como: verduras, legumes, oleaginosas, cereais integrais e frutas são riquíssimos em fitoquímicos, e produzem um efeito antiinflamatório no organismo. Já os alimentos de origem animal produzem o efeito contrário, pois, possuem gorduras saturadas e hormônios, substâncias essas que podem desencadear doenças como o câncer.

Doenças como: colesterol elevado, diabetes, hipertensão, obesidade, problemas cardíacos e artrites, são doenças influenciadas pelo tipo de alimentação. Ou seja, na maioria das vezes são causadas devido a hábitos alimentares inadequados.

Lembre- se a dieta excelente é aquela que provê a melhor saúde, vigor, vitalidade e bem-estar; que previne um maior número de enfermidades e resulta em uma maior longevidade, e, ao mesmo tempo, é apetitosa e traz satisfação.

Dra. Flávia Borges Possmoser é nutricionista, pós-graduanda em nutrição clínica pela Universidade São Camilo, especializada em reeducação alimentar, redução de peso, hipertrofia muscular, plano dietético personalizado, avaliação nutricional e dieta vegetariana.

Parecer do CRN-3 em relação ao Vegetarianismo

Saiu na Newsletter do CRN-3 um parecer em relação ao Vegetarianismo, segue abaixo:
O Conselho Regional de Nutricionistas – 3ª Região, dando continuidade ao Projeto “Ponto e Contra Ponto”, para discussão de diversos temas polêmicos e de interesse para a atuação do nutricionista, divulga o resultado das discussões sobre Vegetarianismo, quando profissionais analisaram as questões nutricionais, sociais e culturais inerentes ao tema.
Nesta discussão, destacaram-se as seguintes considerações:

– os seres humanos são animais onívoros que podem consumir tanto os produtos de origem animal como vegetal. Por sua natureza biológica, o homem pode comer o que quiser. As vicissitudes ambientais, associadas à pulsão de vida vêm determinando as alterações evolutivas nos costumes alimentares;
– vegetariano é aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos;
– a alimentação vegetariana é praticada, atualmente, por diversas razões - científicas, ambientais, religiosas, filosóficas, éticas. Estudos científicos demonstram que é possível atingir o equilíbrio e a adequação nutricional com dietas vegetarianas- ovolactovegetarianas, lactovegetarianas, ovovegetarianas e até veganas, desde que bem planejadas e, se necessário, suplementadas;
– a dieta vegetariana estrita (vegana) não apresenta fontes nutricionais de vitamina B12, que deve ser fornecida por meio de alimentos fortificados ou suplementos. Os elementos que exigem maior atenção na alimentação do ovolactovegetariano são: ferro, zinco e ômega-3. Na dieta vegetariana estrita deve haver atenção, além de vitamina B12, para cálcio e proteína;

Diante destas considerações, o CRN-3 RECOMENDA aos nutricionistas para que estejam atentos ao seguinte:
1) Qualquer dieta mal planejada, vegetariana ou onívora, pode ser prejudicial à saúde, levando a deficiências nutricionais.
2) As dietas vegetarianas, quando atendem às necessidades nutricionais individuais, podem promover o crescimento, desenvolvimento e manutenção adequados e podem ser adotadas em qualquer ciclo de vida.
3) Indivíduos com distúrbios alimentares (anorexia nervosa, bulimia, ortorexia e outros), em algum momento da evolução da doença, estão sujeitos a adotar dietas restritivas de qualquer tipo, vegetarianas ou não e devem ser avaliados nesse contexto.
4) A adequação nutricional da dieta vegetariana estrita (vegana) é mais difícil de atingir e exige planejamento e orientação alimentar cuidadosos, incluindo suplementação específica.

Ao nutricionista cabe orientar o planejamento alimentar dos indivíduos, visando à promoção da saúde, respeitando as individualidades e opções pessoais quanto ao tipo de dieta. Aspectos biológicos, psicológicos e socioculturais da relação entre o indivíduo e os alimentos devem sempre ser considerados, no processo da atenção dietética.

Guia de Boas Práticas Nutricionais e redução de sódio

A ANVISA disponibilizou neste mês O Documento de referência para Guias de Boas Práticas Nutricionais. Este documento contempla as etapas críticas do preparo do alimento a serem controladas sob o ponto de vista nutricional, os ingredientes empregados na formulação, suas funções e a composição nutricional do produto.

O pão francês foi o primeiro alimento a ter um Guia de Boas Práticas Nutricionais. Esse alimento é um dos que mais contribui para a ingestão de sódio pela população, pois é tradicionalmente consumido no café da manhã e, às vezes, no lanche.

Documento de Referência: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/28fe0e0049af6b5b96e1b66dcbd9c63c/2DocumentobaseparaGuiasdeBoasPraticasNutricionais2.pdf?MOD=AJPERES

Guia de Boas Práticas Nutricionais para Pão Francês: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/9806518049af6bb196eab66dcbd9c63c/Guia+de+Boas+Pr%C3%A1ticas+Nutricionais+para+p%C3%A3o+franc%C3%AAs.pdf?MOD=AJPERESuia+de+Boas+Pr%C3%A1ticas+Nutricionais+para+p%C3%A3o+franc%C3%AAs.pdf?MOD=AJPERES

O ministro da Saúde, Alexandre Padilha, juntamente com representantes da indústria alimentícia, assinou, nesta terça-feira (13/12), nova fase do acordo que prevê a redução gradual de sódio em 16 categorias de alimentos. Nesta etapa, serão detalhadas as metas para os alimentos que estão entre os mais consumidos pelo público infanto-juvenil, incluindo sete categorias: batatas fritas e batata palha, pão francês, bolos prontos, misturas para bolos, salgadinhos de milho, maionese e biscoitos (doces ou salgados).

Veja o que estabelece o acordo para as sete categorias de alimentos:
 

TIPO DE ALIMENTO	TEOR ATUAL DE SÓDIO	META DE TEOR DE SÓDIO	REDUÇÃO
PÃO FRANCÊS	648mg/100g	586mg/ 100g	2,5% ao ano até 2014
BATATAS FRITAS E PALHA	720mg/100g	529mg/ 100g	5% ao ano até 2016
SALGADINHOS DE MILHO	1.288mg/100g	747mg/ 100g	8,5% ao ano até 2016
BOLOS PRONTOS	463mg/100g	Entre 204mg/100g e 332g/100g (meta varia conforme o tipo de bolo)	7,5% a 8% ao ano até 2014
MISTURAS PARA BOLOS	568mg/100g	334mg/100g (aerados), 250mg/100g (cremosos)	8% a 8,5% ao ano até 2016
BISCOITOS	1.220mg/100g (salgados), 490mg/100g (doces) e 600mg/100g (doces recheados)	699mg/100g (salgados), 359mg/100g (doces) e 265mg/100g (doces recheados.	7,5% a 19,5% ao ano até 2014
MAIONESE	1.567mg/100g	1.052mg/100g	9,5% ao ano até 2014

Matéria disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/anvisa/home/alimentos/!ut/p/c5/rY7LcoJAFES_xQ_QubxxCYy8IoMgorKhCBoDyisgo_P1oSrruLJ72VV9DkrQ1Dobi0s2FE2d3dABJXJqWJotKmsAkHUDHEsishT4YLmA9ugAYrotn63DriwsWfCIWLKJfgLqYZNsmQdRmT28lbQedpR5kUb73ZMn2HmCuuRiM1hpenmOqt1s-kpe0MDn_3b4JxogYjfVGR1RoqSxxav2h8VNlooOziqyTR9MIeABRW90fs3i38pyUVJ8VguaVwtYLAWRVzlVESSZE2VZRHtypA_ceBRrRqo15KC4Fenj0W5vg7Oz-rbf-rQadcXpwvtJ9U5-HX71zMHaKc5cTmEmDvCQsKtmdErY4YadhoR0xuXY9sexWjbfxfwSHiR17lvtPa0hlg07t_BQl6UQbnoCfJ6v1dxz9_kMtdXY2pSbDOnsF1MTeCg!/dl3/d3/L2dBISEvZ0FBIS9nQSEh/?pcid=47c7ca8045ff13c483fe9f40049c9226

Você conhece a Portaria SMS-G n°2619?

A Portaria  SMS-G n°2619, publicada no Diário Oficial em 06 de dezembro de 2011 revoga a Portaria 1210 até então utilizada no município de São Paulo.

A nova Portaria está disponível em: http://portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/sitemerenda/Documentos/legislacao/portaria_2619.pdf

Confira!