Curso APAN: Interpretação de exames laboratoriais para nutricionistas

Curso Outubro: Atuação do nutricionista em marketing nutricional

Fotos do curso - Nutrição para crianças: estratégias para formação de hábitos alimentares

II Jornada Santista de Nutrição

7° CPNutri vem aí...

21 de setembro - Dia da Árvore!

Alimentação complementar: o momento das primeiras papinhas

O bebê dá sinais quando está pronto para iniciar a alimentação complementar. Existe o marco da idade (os seis meses), mas, observando a criança, verificamos que ele já senta com apoio, tem um bom controle de sua cabeça e seu pescoço, mostra interesse pela comida e já inicia os movimentos de mastigação, sendo capaz de utilizar sua língua para introduzir os alimentos em sua boca, funções fundamentais para o sucesso na alimentação!Alimentar e nutrir bem o bebê são ações fundamentais para sua saúde global, o alimento não trás só os nutrientes, mas todo o carinho e atenção da família.A alimentação complementar deve ser adequada em micronutrientes, não apimentada ou com tempero em excesso, de fácil preparação, ingestão e aceitação. Também deve ser livre de contaminação com patógenos, toxinas e produtos químicos (como por exemplo, os agrotóxicos, que funcionam como desreguladores endócrinos no organismo da criança).Na prática, o ideal é escolher um momento tranquilo para alimentar a criança. Não utilizar subterfúgios para distraí-la do momento de se alimentar. Cozinhar bem os alimentos, amassar com o garfo e servir separadamente, para que o bebê sinta o sabor e a texturas dos alimentos separadamente. Utilizar ervas frescas para temperar a comida, que contém propriedades nutricionais e aguçam o paladar. Não utilizar temperos industrializados, pois este contém aditivos químicos e sódio em excesso. Ousar nas combinações alimentares, a mãe ensinará a criança a comer e a criança está pronta para aprender a comer o que lhe é oferecido.Uma boa e correta alimentação complementar irá fornecer os nutrientes que a criança precisa para crescer e se desenvolver o máximo possível dentro de seu potencial genético. Protege-a contra doenças, garante o correto funcionamento de seu jovem organismo e garante a saúde do bebê.

Karine Durães
Diretora APAN
GESTÃO 2011/2014

VIVER OU MORRER UMA QUESTÃO DE ESCOLHA ALIMENTAR

Quando pensamos em alimentação e saúde nos reportamos a duas situações muito importantes, o conteúdo nutricional do alimento e sua segurança em relação ao controle higiênico-sanitário. É muito importante entender que nem sempre ingerimos diariamente os alimentos certos em variedade e quantidade suficiente, para suprir todas as nossas necessidades básicas.

Todo o organismo para ser saudável é necessário prover uma alimentação equilibrada e que obedeça as quatro leis da Nutrição Qualidade, Quantidade, Harmonia e Adequação. A alimentação é fundamental no desenvolvimento de um povo, para o crescimento físico, produtividade no trabalho e capacidade de aprendizado.

A educação alimentar tem como principal proposta o equilíbrio da dieta básica. Uma dieta desequilibrada acarreta carência nutricional, levando a doenças importantes como: diabetes, hipertensão arterial, obesidade, problemas cardiovasculares, anorexia, raquitismo, cegueira, doenças de pele, descalcificações, cárie dentária, atraso mental e imunodepressão (suscetibilidade a infecções). De todas estas patologias a diminuição das defesas imunológicas, principalmente a diminuição da produção de anticorpos pela falta de aminoácidos essenciais, é um dos motivos mais sérios, que leva um indivíduo a ficar mais suscetível às doenças, principalmente às de origem alimentar, como as DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos).

A saúde está diretamente relacionada com uma alimentação adequada, onde o equilíbrio entre os nutrientes é fundamental para que se possa garantir as necessidades de nosso organismo, proporcionando os princípios básicos da Nutrição em nossa alimentação diária. A partir deste ponto, as defesas imunológicas ficam fortalecidas garantindo um organismo mais estável frente às invasões pelos agentes patogênicos. Sabe-se que a maioria das doenças de origem alimentar são DTA’s (doenças transmitidas por alimentos) o que significa que as causas podem estar entre as bactérias, vírus, fungos e parasitas principalmente devido à falta das Boas Praticas de Fabricação, à presença de equipamentos e estrutura operacional precária e principalmente da inadequação do processo de controle de tempo e temperatura.

A segurança alimentar começa pela produção, quantidade e acesso aos alimentos, que depende muito da política de produção e distribuição de alimentos. Um segundo tópico é o controle das doenças nutricionais, condição que tem melhorado com a valorização dos trabalhos em Nutrição e o surgimento de novos programas de combate à fome. O terceiro tópico importante da segurança alimentar é o controle higiênico-sanitário dos alimentos - Alimento Seguro. Neste tópico estuda-se o controle dos perigos biológicos, químicos e físicos, enfatizados pelo Sistema APPCC.

A Nutrição é a ciência que estuda a troca que ocorre entre a composição química dos alimentos, a nossa estrutura e nossas necessidades bioquímicas, envolvendo o alimento e sua relação com o bem estar do corpo humano, a alimentação é um processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém produtos para o seu consumo, portanto um indivíduo pode se alimentar sem necessariamente estar se nutrindo, podendo ter repercussões sérias com a sua saúde. A Organização Mundial da Saúde (1974) definiu as variáveis em que a alimentação é fundamental no desenvolvimento de um povo, ou seja: crescimento físico, produtividade no trabalho, capacidade de aprendizado.

A manutenção da saúde depende de uma boa alimentação através do equilíbrio nutricional. A dieta desequilibrada propicia uma deficiência orgânica aumentando a nossa suscetibilidade às doenças, potencializando a ação dos microrganismos patogênicos. Portanto a relação saúde e doença são diretamente proporcionais ao equilíbrio da dieta e ao controle higiênico-sanitário dos alimentos.

Dra. Hermínia Carvalho

Diretora APAN

GESTÃO 2011/2014

Chefs de cozinha se unem ao Bom Prato para capacitação profissional

A Parceria se inicia com projeto piloto no curso de Ajudante de Cozinha na unidade Paraisópolis.

Chefs darão palestras e aulas práticas aos estudantes.

São Paulo, 17 de setembro de 2012 – Foi lançado nesta segunda-feira, na unidade de Paraisópolis, o projeto piloto Chefs no Bom Prato. O evento contou com a presença do Governador Geraldo Alckmin, do secretário de Desenvolvimento Social, Rodrigo Garcia e dos chefs de cozinha, representantes da Associação dos Profissionais de Cozinha (APC Brasil). Na oportunidade foi assinado um protocolo de intenções para firmar a parceria, cujo objetivo é a capacitação profissional de ajudantes de cozinha para um mercado de trabalho carente desses profissionais.

O Projeto Chefs no Bom Prato surgiu da necessidade de mão de obra especializada para a área operacional dos restaurantes. Segundo dados do setor, existem 400 mil vagas não preenchidas nos bares e restaurantes espalhados pelo País, boa parte localizados no Estado de São Paulo. Como os restaurantes Bom Prato já são usados para as aulas práticas dos cursos da área de gastronomia do Programa Via Rápida Emprego, a Secretaria de Desenvolvimento Social se uniu à APC Brasil para incrementar as aulas.

Dentro da grade curricular, os associados montarão uma agenda de palestras motivacionais e dicas para os alunos do curso de Ajudante de Cozinha da unidade Paraisópolis. Os cursos são ministrados pelo Centro Paula Souza. Para o governador Geraldo Alckmin essa iniciativa dará bons frutos. “Agradeço aos chefs campeões da gastronomia de São Paulo e do Brasil, de renome internacional, por aceitar essa parceria com o Bom Prato. Tenho certeza que teremos grandes revelações na cozinha”.

Desde setembro de 2011, os restaurantes do Bom Prato também funcionam como sala de aula de cursos profissionalizantes na área de gastronomia.“Estamos comemorando um ano dos novos serviços oferecidos no Bom Prato e o Governo do Estado inova mais uma vez com esta parceria junto à APC. Ela significa um estímulo a esses alunos, cujo curso tem a qualidade do Centro Paula Souza e agora a experiência de chefs de renome internacional”, comentou o secretário Rodrigo Garcia.

O projeto Chefs no Bom Prato tem como objetivo divulgar os cursos de qualificação profissional na área de alimentos disponíveis nos restaurantes e promover a entrada de novos profissionais no mercado, a partir da oferta de mão de obra capacitada. O projeto visa também a incentivar a adesão de jovens profissionais das classes C e D no mercado de trabalho, apresentando a carreira de “profissional de cozinha” como uma ferramenta de mobilidade social.

Segundo o presidente da Associação, João Leme, é um orgulho fazer parte deste trabalho. “A APC realmente começa a desempenhar seu papel fundamental, que é promover a mobilidade social através da nossa função, num momento em que a gastronomia brasileira está em desenvolvimento”.

Para o chef Laurent Suaudeau, diretor de educação da entidade, esta é uma ocasião especial. “Sou francês, estou no Brasil há 32 anos e este é um momento único. Agradecemos o convite para participar deste projeto. Mãos à obra!”, concluiu.

O projeto piloto Chefs no Bom Prato acontecerá inicialmente no restaurante do bairro de Paraisópolis. Mas outras 30 unidades do Bom Prato receberão os alunos do cursos da área gastronômica para as aulas práticas. A parte teórica será ministrada nas Escolas Técnicas do Estado (Etecs) mais próximas. São cursos que fazem parte do programa Via Rápida

Emprego nas áreas de Panificação Artesanal, Manipulação e Higienização de Alimentos, Cozinha Industrial, Ajudante de Cozinha, Chapeiro e Culinária Básica. Os estudantes recebem material didático, uniforme e subsídio de transporte no valor de R$ 120,00. Desempregados, sem seguro-desemprego ou benefício previdenciário, também têm direito a bolsa-auxílio de R$ 210,00.

Um ano de novos serviços

A iniciativa também coincide com o primeiro aniversário dos novos serviços nos restaurantes Bom Prato: cursos do Via Rápida Emprego, postos de internet gratuita do programa Acessa São Paulo e café da manhã.

Desde que foi implantado, os restaurantes já serviram mais de 1 milhão de cafés da manhã com leite e achocolatado, café, pão com manteiga, requeijão ou frios e uma fruta da estação, a R$ 0,50.

A parceria com o programa Via Rápida Emprego, da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, permite a realização de cursos rápidos – de até três meses – e gratuitos na área de alimentos e de gastronomia.

Desde o início das aulas, 870 alunos foram matriculados nos cursos de Ajudante de Cozinha, Culinária Básica, Cozinha Industrial, Manipulação e Higienização de Alimentos, Panificação Artesanal e Pizzaiolo. As inscrições devem ser feitas pelo site www.viarapida.sp.gov.br.

Além das refeições e cursos, as unidades que têm estrutura possuem postos do Acessa São Paulo, programa de inclusão digital em parceria com a Secretaria de Gestão. Os usuários têm acesso à internet gratuita com o apoio de monitores que também podem auxiliar em pesquisas, tarefas escolares, serviços eletrônicos e até mesmo na elaboração de currículos. Até agora, quase 78 mil usuários passaram pelos postos do Acessa nos Bom Prato do Estado.

Sobre o Bom Prato

Em 19 de janeiro de 2011, por meio do Decreto nº 56.674 assinado pelo governador Geraldo Alckmin, o programa Bom Prato passou a ser gerido pela Secretaria de Estado de Desenvolvimento Social (Seds), deixando a Secretaria de Agricultura e Abastecimento.

Desde sua implantação, em dezembro de 2000 até agosto deste ano, já foram servidas cerca de 97 milhões de refeições entre café da manhã e almoço, para a população em situação de vulnerabilidade social. Para isso o Governo do Estado já investiu mais de R$ 213 milhões.

Atualmente são 37 unidades em funcionamento, das quais 20 na Capital e 17 no Litoral, Grande São Paulo e Interior, que servem mais de 62,7 mil refeições por dia (entre café da manhã e almoço). Para este ano está prevista a instalação de mais cinco unidades. Serão beneficiados os municípios de Araraquara, Bauru, Presidente Prudente, São José do Rio Preto e Rio Claro.

Restaurantes que terão cursos do Via Rápida na capital: Heliópolis, Tucuruvi, Campo Limpo, Capão Redondo, Cidade Ademar, Grajaú, Guaianazes, Itaim Paulista, Itaquera, Lapa, Paraisópolis, Santana, Santo Amaro, São Mateus, São Miguel Paulista e Vila Nova Cachoeirinha. Outras cidades: Guarulhos, Itaquaquecetuba, Jundiaí, Mogi das Cruzes, Osasco, Ribeirão Preto, Santo André, Santos (nas duas unidades), São José dos Campos, Sorocaba, Taubaté e São Vicente (nas duas unidades).

Para mais informações sobre o Bom Prato acesse:

http://www.desenvolvimentosocial.sp.gov.br/portal.php/bomprato

Assessoria de Imprensa

Secretaria de Desenvolvimento Social

www.desenvolvimentosocial.sp.gov.br

Alimentação saudável x crianças

Em um ambiente de intensa industrialização, falta de tempo e consequente abandono do consumo de alimentos ricos em nutrientes, constantemente me deparo com inúmeros mitos referentes a uma alimentação saudável. De forma inconsciente, diversas mães oferecem alimentos não essenciais a seus filhos, na certeza de proporcionar o melhor para seu rebento.

Minha preocupação em desmistificar conceitos visa contribuir para o combate e prevenção de doenças em nossas crianças, desde a infância até a vida adulta. Abaixo, relaciono alguns alimentos oferecidos rotineiramente e que merecem atenção:

- Barrinha de Cereais

Muitas pessoas consomem diariamente barrinhas de cereais, pensando ser a escolha mais saudável que poderiam fazer. Minha orientação é que verifiquem atentamente o rótulo deste produto, pois muitas marcas possuem altas quantidades de açúcar, contém gorduras saturadas, sódio e pouquíssimas quantidades de fibras alimentares (menos que 0,5gr). Se o benefício esperado relacionado ao consumo deste alimento seria a oferta de fibras, então não faz sentido consumi-lo sem que haja quantidades significativas de fibras em sua composição. Vale lembrar que uma crianças com 2 anos, por exemplo, deve consumir de 7 a 12gr de fibras alimentares por dia, sendo que este consumo aumenta a cada ano de idade, conforme a Fundação Americana de Saúde e a Academia Pediátrica Norte Americana. As quantidades ideais devem ser orientadas individualmente para as mamães por um profissional nutricionista habilitado.

Uma ótima opção para substituir as barrinhas e variar o cardápio são as barrinhas feitas em casa. São rápidas de fazer, saborosas e recheadas de nutrientes. Também podemos substituir por cookies integrais ou oleaginosas.

- Petit Suisse

Muitas mães cometem o erro de substituir uma refeição completa por alimentos não nutritivos e cheios de corante, açúcar e conservantes. É o caso do Petit Suisse. Não existe problema em oferecer este alimento às crianças esporadicamente. Mas existe problema sim, quando ele é oferecido diariamente, principalmente em substituição às refeições, como se fosse um alimento completo e saudável. Importante lembrar que a criança, ao saber que possui a opção de não comer a refeição pois mais tarde ganhará uma guloseima, provavelmente ela nunca estará disposta a comer suas refeições principais e sempre usará esta tática para ingerir somente o que agrada seu paladar.

- Suco de caixinha

O suco de caixinha não é a melhor opção para colocarmos na lancheira dos pequenos. Recomendo os sucos naturais (exceto laranja e limão que amargam e maçã que escurece) ou a polpa de fruta congelada. Há no mercado, uma opção que não contém conservantes, nem sódio ou açúcar refinado: é o suco de uva integral pasteurizado (aquele tipo de vinícola). Também existe nesta mesma linha o suco de uva verde, que é menos forte e com sabor mais doce.

Temos o hábito de sempre colocar suco na lancheira, mas será que as crianças necessitam mesmo deste suco? São calorias a mais que poderiam ser melhor aproveitadas: ou seja, nos dias em que houver produtos sólidos mais calóricos, porque não colocar água mineral, por exemplo?. A água mineral em garrafinhas pequenas chama a atenção das crianças, além de ser uma ótima oportunidade de hidratar os pequeninos.

Além disso, existem outras opções como água de coco, chá, vitamina ou água aromatizada.
- Bisnaguinha

Todos os pães confeccionados com farinhas refinadas são comumente oferecidos às crianças. No entanto, o ideal é oferecermos produtos feitos com farinhas integrais, que contém fibras importantes para o funcionamento e a saúde intestinal, ajuda na saciedade, melhor controle da glicemia, colesterol e até mesmo auxilia na prevenção de males como o câncer e a obesidade.

Há certo preconceito das mães em ofertar produtos integrais às crianças, com a ideia de que elas não gostam. Isso não é verdade, pois produtos integrais agradam também aos pequeninos. O que ocorre geralmente é uma rejeição inicial, chamada neofobia, comum nas crianças em idade pré-escolar. A conduta é oferecer novamente a mesma preparação por até 8 vezes, variando as formas de preparo e apresentação antes de decidir que este alimento não é aceito.
- Peito de peru

Os embutidos em uma forma geral não são opções saudáveis. No entanto, o peito de peru é tratado enganosamente como uma ótima opção, devido às suas baixas quantidades de calorias. É um erro olhar para os alimentos simplesmente pelo seu valor calórico, pois eles não se resumem apenas a calorias. É importante vislumbrar os nutrientes ofertados, bem como os aditivos químicos e os componentes que podem causar danos ao organismo, como sódio (que aumenta a pressão arterial, causa inchaços, entre outros). O peito de peru, além do sódio, possui nitrito e nitrato, componente relacionados a problemas como o câncer, quando ingeridos rotineiramente e em quantidades significativas.

Uma alternativa é substituir o peito de peru por rosbife caseiro ou outras bases proteicas como frango, carne ou queijos mais magros.

- Leite fermentado

Vejo mães dizendo oferecer leite fermentado aos filhos para resolver problemas de ressecamento intestinal e crianças viciadas consumindo diariamente estes produtos. Quero alertar as mães para o perigo de problemas intestinais, tendo em vista que o intestino além de produzir substâncias importantes para nosso bem estar, está ligado, entre outras funções à imunidade. Portanto, 1 intestino não funcionante apresenta perigos muito maiores que 1 simples incômodo.

Em casos de constipação não adianta oferecer uma bebida com uma quantidade mínima de lactobacillus, cheia de açúcar, aromatizantes e leite (que pode ser 1 dos motivos da constipação). Não há indicação terapêutica ara este tipo de bebida. Para resolver o problema é necessário descobrir a causa e tratar com a orientação de um profissional nutricionista, usando os lactobacillus ideais nas proporções adequadas, caso exista necessidade. Muitas vezes, simples mudanças no hábito alimentar já resolvem.

- Leite de soja

O leite de soja é vendido pela indústria alimentícia como um componente saudável da dieta, com embalagens divertidas que estimulam as crianças. Peço aos pais que tenham atenção com o consumo de soja e derivados para crianças.

A soja contém um componente chamado isoflavona que possui ação hormonal no organismo humano. Muitos estudos têm sido realizados e não há segurança para o consumo deste alimento por crianças, portadoras de organismos totalmente imaturos sexualmente.

Além do problema hormonal, há ainda o fato de a soja ser uma proteína de difícil digestão, podendo causar alergias alimentares e consequências associadas.

Para crianças viciadas em bebidas à base de soja com frutas, a dica é a substituição por sucos de frutas. Já para crianças que tomam o leite de soja Original, a dica é substituir por leites de outras bases vegetais, como o leite de arroz, amêndoas, etc.
- Produtos diet e light

Produtos light devem receber uma atenção especial na leitura de rótulos. Alguns deles possuem adoçantes que não são indicados para crianças. Os produtos diet obrigatoriamente possuem estes edulcorantes e devem ser banidos da alimentação dos pequenos. Quando há problemas como diabetes ou excesso de peso, é importante que a mãe procure um nutricionista para indicar um substituto do açúcar que se adapte ao seu bolso, paladar e condições fisiológicas do organismo.

Em crianças saudáveis, não há necessidade de se optar por este tipo de produto a não ser que haja somente uma redução das quantidades de gordura, sem a presença de adoçantes.

- Cereal matinal

Os cereais matinais podem ser consumidos, como parte de uma alimentação balanceada. Chamo somente atenção para a maioria das marcas existentes no mercado, que possuem muito açúcar e são feitos à base de farinhas refinadas.

Lendo o rótulo, é possível substituir esta opção por cereais feitos com farinha integral e com teor de açúcar reduzido. Outra dica é substituir os cereais por muslie (sempre observando o rótulo) ou fazer em casa uma mistura de cereais, oleaginosas, aveia, linhaça, entra outros.

- Achocolatado de caixinha

Achocolatados prontos em sua maioria possuem gorduras trans. Além desta, outros vilões aparecem no rótulo como o sódio e altas quantidades de açúcar.

Minha dica é fazer o chocolate em casa, com cacau em pó. Além de controlar a quantidade de açúcar que você coloca, não há nenhum aditivo alimentar, nem sódio e ainda contém fibras.

Santhi Kucera Karavias

Diretora APAN
GESTÃO 2011/2014

QUE TAL UM RISOTO? TÉCNICAS E DICAS DE PREPARO!

Risoto um ótimo prato para o frio, harmoniza aos três grandes problemas do inverno:
• É um prato que serve bem quente; pois logo acaba com aquele frio!
• É muito fácil de preparar; o que ajuda, pois no frio dá aquela preguiça!
• É por fim, é substancioso; já que no inverno, a fome acostuma atacar de forma bem mais agressiva!

Mesmo sendo um prato fácil, um bom risoto, exige seguir algumas regras durante o preparo. Desde a escolha do arroz até o momento de servir.

Na natureza existem basicamente duas variedades de arroz, os de grão longo e de grão curto. Seu comportamento é diferente quanto a cocção, nos risotos, os grãos curtos são os mais indicados – pois ficam úmidos, cremosos e ligadinhos.

Risotto, o significado literal é pequeno arroz, um prato muito conhecido da gastronomia italiana, elaborado a partir do arroz Italiano tipo “riso” é o utilizado na produção de risotos (característica cremosa e pegajosa), mas ao mesmo tempo deve estar firme à mordida.

Variedades de arroz para o preparo de vero risoto italiano:

Arbóreo: grão grande, acessível, roliço e rico em amilopectina (amido que se dissolve no cozimento), produzindo um risoto mais cremoso.

Vialone Nano: grão pequeno e curto contém outro tipo de amido, amilose, que não amacia facilmente durante o processo de cocção- o preferido da região de Veneto, onde a consistência do risoto é mais solta.

Carnaroli: variedade nova, mais acessível, preferido dos italianos , o grão demora mais para cozinhar pois contém menos amido, motivo pelo qual sua consistência é mais firme quando cozido.

PROCEDIMENTOS DE PREPARO:

Primeiramente deixe toda a Mise em place pronta (separe todos os ingredientes necessários ao preparo, na sequência da ordem de preparo – cebola , manteiga, o arroz, o vinho branco , o caldo sempre quente (preferencialmente não utilizar o industrializado, prepare um caldo simples à base de legumes e ingredientes aromáticos em água , mais leve e saboroso) e para finalizar o queijo ralado.

Agregando a manteiga os grãos ficam com uma camada protetora, evitando que o líquido seja absorvido rápido demais, este processo faz com que o grão se mantenha individual e cremoso.

Incorporando o vinho, este dará o perfume e acidez ao risoto, ajudando a soltar o amido do arroz.

Adicionando o caldo, resultará no cozimento gradual dos grãos, o líquido é absorvido aos poucos e os grãos incorporam o máximo de sabor, cozinhando de forma correta e adquirindo a cremosidade desejada.

Mexer sempre, evita que o arroz grude na panela e ajuda a dissolver a camada de amido, estimulando uma absorção maior de líquido pelos grãos, resultando em cremosidade.

Finalizar sempre com o fogo desligado, enriquecido com sabor, aroma e textura-pois a manteiga já incorporou ao risoto.

O ponto certo – em Veneto, o ponto “al onda” é o de um risoto bem cremoso , que na panela se movimenta como uma onda que cai da colher, em outras regiões da Itália o ponto é mais “al dente” , com grãos mais firmes e que resistem as mordidas porém envoltos em um creme saboroso.

Denise Cussioli Gonçalves
Diretora APAN
GESTÃO 2011/2014

Desvendando a Tabela Nutricional

Sabe aquelas Tabelas Nutricionais que estão presentes em cada produto alimentício que você compra? Segue um passo a passo, para aprendermos a interpretar as informações nutricionais da tabela , o que significa cada um de seus componentes e quais as quantidades adequadas para o consumo .

Valor energético: É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional, o valor energético é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules(KJ), obs: quilojoules(KJ) é outra forma de medir o valor energético dos alimentos , sendo que 1 kcal equivale a 4,2 KJ . É preciso estar atento a alimentos com muitas calorias, pois geralmente possuem grande quantidades de açúcares e gorduras que são prejudiciais à saúde .

Carboidratos: Componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. Encontrados em maior quantidade em massas, arroz, mel, pães, farinhas, tubérculos (como batata, mandioca e inhame) e doces em geral, podem ser consumidos diariamente, principalmente os integrais, que possuem bastante quantidade de fibras.

Proteínas: Alimentos necessários para construção e manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células. Podem ser encontrados nas carnes, ovos, leite e derivados, e nas leguminosas ( como feijões , soja e ervilha).

Gorduras totais: São as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absorção de vitaminas A, D,E, e K. As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontrados em um alimento, tanto de origem animal quanto de origem vegetal.

Gorduras saturadas: Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal, como carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga, requeijão, iogurte. Quando consumida em grande quantidade, pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração.

Gorduras mono e polinsaturadas: São benéficas a saúde do coração, pois ajudam a diminuir o colesterol ruim, deve-se consumir diariamente produtos com esse tipo de gordura, por exemplo , as castanhas , nozes,amêndoas,peixes gordurosos como o salmão ,sardinha e atum , além do azeite de oliva.

Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans: Encontrados em grandes quantidades em alimentos industrializados como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, salgadinhos , produtos de panificação, alimentos fritos e lanches que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação. Vale lembrar que o nosso organismo não necessita deste tipo de gordura , o excesso pode aumentar o risco de desenvolvimento de doenças do coração.

Sódio: Presente no sal de cozinha alimentos industrializados (salgadinhos de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura), devem ser consumidos com moderação. Seu consumo em excesso pode levar ao aumento da pressão arterial.

Fibra alimentar: Presentes em diversos tipos de alimentos de origem vegetal , como frutas , hortaliças , feijões e alimentos integrais . a ingestão de fibras ajuda pessoas com mau funcionamento do intestino, além das diabéticas e as que querem emagrecer , pois auxiliam na saciedade , e quando consumidas adequadamente na dieta reduzem o apetite .

Vitaminas e Minerais: Nutrientes ideais para o nosso organismo, observamos que não são todos os rótulos que possuem a informação de vitaminas e minerais, geralmente estão presentes quando adicionados no alimento, por exemplo, um leite enriquecido com cálcio, aparece em destaque no rótulo.

Porção: É uma referência da quantidade do alimento que deve ser ingerida em cada ocasião de consumo a fim de promover uma alimentação saudável, como por exemplo: 02 fatias de pão integral componente do café da manhã.

Medida Caseira: Indicam as medidas utilizadas normalmente, como, fatias, unidades, xícaras, copos, colher de sopa.

Percentual de Valores Diários: %VD São as quantidades de referência dos nutrientes que devem ser consumidas durante o dia por meio dos alimentos dentro de uma dieta de 2000 kcal, que é uma média de calorias da população , porém vale ressaltar que cada pessoa precisa da quantidade específica de calorias segundo suas atividades diárias, peso ,altura e idade.

Denise Cussioli Gonçalves
Diretora APAN
GESTÃO 2011/2014

X TOP PRÊMIO GENDRIC PROFISSIONAL E V TOP PRÊMIO GENDRIC GRADUANDO

Caldeirão Universitário APAN: Atendimento Clínico Domiciliar - Personal Diet

Não percam:

"Atendimento Clínico Domiciliar - Personal Diet".

Data: 22/09/2012 (sábado)

Horário: 9:00 às 12:30
O local do encontro é na sede APAN: Av. Pacaembu, 746 - 10 andar - Barra Funda

Para maiores informações e inscrições: caldeirao@apanutri.com.br

ou pelo telefone: (11) 98413-0860 (Santhi)

Evento: Dia do Nutricionista CRN-3

Nesta sexta-feira (31.08), o CRN-3 promoveu uma confraternização em comemoração ao Dia do Nutricionista. O evento ocorreu no Museu da Casa Brasileira e a APAN esteve presente.

Da esquerda para direita as diretoras: Eleusa Germano, Lucimara Costa, Laura Alonso, Renata Debiazzi, Marli Brasioli, Felisbela Pino, Aline Caradori e Elaine Bento (membro do consultivo)